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La production de l’huile fut la première activité agricole de la ferme, datant d’avant 2003, l'année de naissance de l'entreprise. De 300 premiers oliviers, qui répondent aux besoins de la famille et des amis tout simplement, on a vite passé à 1000, par l'acquisition de nouvelles parcelles, pour implanter de nouveaux, mais surtout la multiplication des installations existantes.
À une certaine époque, en effet, la culture mixte, ce qui est la pratique de la culture de la même parcelle herbacée et ligneuse, a nécessité une très grande usine sixième dans les arbres, dans ce cas, les oliviers. La monoculture actuelle, a permis d'augmenter significativement le nombre de plantes, sans remettre en cause l'équilibre existant. Les variétés cultivées sont le local Frantoio, Leccino, Pendolino et Moraiolo, adulte en forme de poly-cône. Nous obtenons une haute qualité huile d'olive vierge, certifiée biologique toscane IGP.