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Au fil des ans, nous sommes passés de la zone initiale de 3 hectares planté de 8,5 à jour. Seule une petite partie a été récemment plantés, tandis que près de 7 hectares date des années soixante-dix. Les variétés actuelles sont typiques de la région du Chianti: Sangiovese en particulier, ainsi que d'un petit pourcentage de Canaiolo. Comme il a été utilisé à l'époque du système, dispersés dans les vignobles du Chianti sont certaines souches ou des rangées entières de Trebbiano, qui consacrent désormais à la production d'une petite quantité de vin blanc.
Pour les nouvelles installations, nous avons choisi de maintenir le cap de Sangiovese, en sélectionnant soigneusement les clones les plus appropriés, mais nous avons aussi voulu tester la récupération d'une variété indigène tombé dans l'oubli: la Foglia-tonda.